Il presidente della Regione Puglia, l’assessore regionale al Turismo e Paolo Marchi daranno il via alla serie di incontri con protagonisti internazionali della cucina
BARI – Saranno il presidente della Regione Puglia, l’assessore regionale al Turismo e Paolo Marchi cofondatore di “Identità Golose” a dare il via lunedì 9 maggio, ore 9, a “PUGLIA, IDENTITA’ E STORIE DI GOLA” presso l’I.I.S.S. Maiorana di Bari. Si punta sempre di più a far diventare l’enogastronomia di qualità come motivazione per la scelta della vacanza in Puglia. Una serie di incontri di altissimo livello con protagonisti internazionali della cucina e della sala rivolti ai professionisti della ristorazione e agli allievi degli istituti alberghieri e pensati per rendere sempre più competitivo e attrattivo il prodotto turistico enogastronomico pugliese.
Questo nuovo ed entusiasmante percorso inizierà nella scuola alberghiera Maiorana di Bari alle ore 9, con la registrazione dei partecipanti che si sono registrati nei giorni scorsi. Alle ore 9.30 ci saranno i saluti istituzionali e la presentazione del progetto “PUGLIA, IDENTITA’ E STORIE DI GOLA” con il presidente della Regione Puglia, l’assessore regionale al Turismo, il direttore del Dipartimento Cultura e Turismo Aldo Patruno, il direttore generale di Pugliapromozione Luca Scandale e la partecipazione di Paolo Marchi, cofondatore di “Identità Golose”.
L’iniziativa itinerante, che coinvolgerà tutte le province pugliesi, è stata sviluppata da Regione Puglia e ARET-Pugliapromozione con la consulenza di Paolo Marchi ideatore e curatore di Identità Golose Congresso Internazionale di Cucina, Pasticceria e Servizio di Sala e la collaborazione con MAGENTAbureau.
Qui di seguito il programma dettagliato di lunedì 9 e di martedì 10 maggio 2022
PROGRAMMA LUNEDÌ 9 maggio 2022
ore 9.00 Accredito
ore 9.30 Saluti istituzionali e presentazione del Progetto con il presidente della Regione Puglia, l’assessore al turismo, il direttore di Dipartimento Cultura e turismo Aldo Patruno, il direttore generale di Pugliapromozione Luca Scandale e il co fondatore di Identità Golose Paolo Marchi
ore 10.30 Paolo Brunelli – Gelateria Brunelli, Senigallia – Ancona
Il gelato contemporaneo
ore 11.15 Paulo Airaudo – Amelia, San Sebastián – Spagna
Sopravvivendo – Una storia di 20 anni
ore 12.00 Fabio Pisani – Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano
Territori: il progetto de Il luogo per la valorizzazione delle eccellenze italiane
ore 12.45 Domingo Schingaro – Due Camini Borgo Egnazia, Fasano – Brindisi 2 ricette
ore 14:30 Rosario Didonna – Hostaria U’ Vulesce, Cerignola – Foggia
Food Sud System, la Puglia delle eccellenze
ore 15.15 Severino Salvemini – Docente Università Bocconi, Milano
La ristorazione di alta gamma come azienda
ore 16.00 Umberto Giraudo – Rome Cavalieri A Waldorf Astoria Hotel, Roma
Mise en place e bon ton
ore 16.45 Mattia Spedicato – Geranium, Copenaghen – Danimarca
Il mio viaggio – dalla Puglia a Copenaghen
ore 17:30 Fine lavori
PROGRAMMA MARTEDÌ 10.5.2022
ore 9.30 Accredito
ore 10.00 Mattia Spedicato – Geranium, Copenaghen – Danimarca
Ristorazione Moderna
ore 10.45 Luigi Dattilo – Appennino Food S.p.A., Savigno – Bologna
Vivere local, ma pensare global!
ore 11.30 Franco Pepe – Pepe in Grani, Caiazzo – Caserta
L’evoluzione della mia pizza
ore 12.15 Alessandro Gilmozzi – El Molin, Cavalese – Trento
Il Risotto come contaminazione del territorio dolomitico
ore 14 Forum Professionisti
ore 17 Fine lavori
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